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Come tagliare la carne per il carpaccio





Con le uova di salmone si produce il cosiddetto caviale rosso. .
Il tocco finale sarà dato da qualche fettina di limone e sconti estivi da foglioline di menta.
Per esempio, potete tagliare a rondelle dei ravanelli e sistemarli sulla carne; oppure guarnite con salsa alla senape o crema di zucca.
Lo serviremo con un filo di olio extravergine di oliva, lo zenzero grattugiato, il pepe rosa pestato nel mortaio e un pizzico di sale.Lasciare i filetti in questa marinatura per circa 1 ora e dedicarsi alla pulizia dei porcini che poi andranno tagliati a fettine sottili anchessi.Importante: Le fette tagliate dovranno essere spesse circa 2 millimetri.Giuseppe Cipriani, lo stesso inventore del cocktail Bellini.Acquistate quindi solo prodotti freschissimi e di ottima qualità.Inserire il coltello nellincisione e tagliare il filetto cercando di mantenersi il più possibile attaccati alla spina dorsale in modo da recuperare più carne possibile e facciamo scivolare il coltello tra la lisca e la carne fino a staccare il primo filetto.Per preparare il carpaccio di salmone ci serviranno, per 4 persone: 700 grammi di salmone fresco spellato, 2 limoni (o lime un mezzo cucchiaio di zenzero fresco, pepe rosa a grani, foglie di menta, olio extravergine di oliva e sale quanto basta. .Una volta ricoperta la carne con la rucola si potranno mettere anche i fughi e le scaglie di grana.Carpaccio di salmone: ingredienti e preparazione.Oggi con il termine carpaccio non si fa più riferimento soltanto ad ununica preparazione, infatti questo può essere un piatto sia di carne che di pesce, purché si tratti di fettine crude tagliate in maniera sottilissima.
Di seguito pertanto illustreremo il procedimento necessario per ricavare da un branzino un ottimo carpaccio che grazie al suo sapore delicato ed originale, saprà sorprendere piacevolmente anche i palati più difficili.




Dopodiché faremo scongelare poco a poco il salmone in frigo prima di tagliarlo a fettine molto sottili.Per prima cosa è fondamentale scegliere un branzino freschissimo.Nellabbattitore bastano 48 ore a -24 gradi.Il branzino (o spigola) è un ottimo pesce dalla carne soda e saporita molto versatile in cucina.Superfluo dire che per unottima riuscita di questo piatto è altamente consigliato procurarsi da sé degli ottimi filetti di pesce e non acquistarli già pronti al supermercato.Il carpaccio è una preparazione tutta italiana ideata.Vediamo ora assieme come cucinare il carpaccio : Innanzitutto vi servirà un tagliere ed un coltello ben affilato.In 100 grammi del pesce sono contenuti 68 grammi di acqua, 18,4 grammi di proteine, 12 di grassi, un grammo di carboidrati e 59 mg di colesterolo.Gli ingredienti da utilizzare per la marinatura possono variare in base al tipo di ricetta ed al proprio gusto personale, ecco perché possono essere impiegati anche pomodorini, cipolla, peperoni, rucola, funghi, scaglie di formaggio e molto altro ancora.In alternativa, potete preparare un buonissimo roast beef : dopo averlo tagliato a fette, conditelo con il liquido di marinatura.La sua ricetta infatti consisteva in sottilissime fettine crude di controfiletto di manzo, ricoperte da una salsa.Il nome, così come per il cocktail, fu ispirato a quello di un pittore (in questo caso Vittore Carpaccio) in quanto a Cipriani il colore della carne cruda faceva tornare alla mente le tinte utilizzate nei quadri dal pittore.Per carpaccio si intende il taglio a fettine molto sottili di carne o pesce crudi.Nel caso del pesce invece bisognerà abbatterlo, ovvero congelarlo per almeno 24 ore a -20 C al ristorante e per almeno 96 ore nel freezer di casa.Per preparare questo carpaccio bisogna marinare i filetti lasciandoli a riposto in una pirofila con olio evo, sale, pepe rosa e succo di limoni di Sorrento.
Per fare questa operazione si consiglia di appoggiare il branzino nel lavello e pulirlo sotto lacqua corrente utilizzando un desquamatore oppure la lama di un coltello ben affilato, facendo attenzione a non tagliarsi e a non rovinare la carne del pesce.

Guarnite il carpaccio di carne con delle scaglie di Parmigiano Reggiano piacere, per un gusto più saporito.
In alcuni casi, più che rari, queste preparazioni possono essere leggermente cotte, come succede ad esempio per il polpo.
I più esperti potranno avvalersi della loro esperienza in merito, altrimenti ci si dovrà affidare al consiglio del proprio pescivendolo di fiducia.


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